Das blooms im Dolder Grand Hotel

Foto: Dolder Hotel AG

„Der Gemüsegarten ist unsere Inspiration, er gibt den Takt vor“, schwärmt Heiko Nieder, Küchenchef im Dolder Grand und Zürichs derzeit wohl bester Koch. Die Gäste an diesem speziellen Ort zu Tisch zu bitten, war der Gedanke hinter seinem neuesten Brainchild, dem Gartenrestaurant blooms. Umgeben von Kräuter-, Gemüse- und Obstgärten speist die It-Crowd hier bei schönem Wetter pflanzenbasierte Kreationen, wie zum Beispiel seidiges Tofu-Kokos-Chawanmushi mit Erbsen, fein austarierter Curry-Schärfe und „Kaviar des Feldes“ (wie die Samen der Kochia-scoparia-Pflanze bezeichnet werden) oder Papaya-Salat mit Kräutersaitlingen und Erdnuss. Dem Maître kann dabei über die Schulter gesehen werden – denn auch die Küche wurde kurzerhand mit nach draußen verlagert.

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